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Ⅰ．ワラビの調理方法

1．灰汁の取り方
	【1】	ワラビの量に対し,少しかぶる位の水を用意し沸騰させる
	【2】	からの鍋にワラビを入れ,上から重曹(草木灰)を振り掛ける ・重曹(草木灰)の量：ワラビ･ゼンマイ一握りに対してティースプーン1杯(目安）
	【3】	ワラビの上から煮沸した湯をワラビが被る位まで注ぐ. ・重曹(草木灰)を入れた後は絶対に沸騰させない｡
	【4】	一晩そのまま(重曹を入れた湯の中で)で放置する｡ ・鍋に蓋を絶対にしない｡
2．調理の前に
	沸騰させた湯に入れ､さっと煮立ったら素早く冷水で晒す｡
	【1】	油炒め 3ｃｍ位の長さに切り､油を引いたフライパンで油揚げと一緒に炒め､余り熱くならない内に醤油で味をつける。
	【2】	ワラビの煮物 ひたひたの出し汁に醤油･砂糖少々の味付けで弱火でゆっくり煮る｡出来上がる直前に味醂を少々加えると照りが出る｡ジャガイモを加えても美味しい。
	【3】	ワラビのとろろ 　ワラビを茹で､よく水を切ってからタタキ､細かく刻んでとろろにする｡

Ⅱ．フキの調理方法

1．早育成期のフキ
	キャラブキ
		若芽を水洗いして､葉と一緒に細かく切り､醤油･味醂で味付けして汁が無くなるまで煮詰める｡(灰汁が少ない為､灰汁抜きの必要は無い)
2．晩育成期のフキ
	キャラブキ
		フキの葉柄を茹でて灰汁抜きし水に晒しながら皮をむく醤油･味醂で味付けして､汁が無くなるまで煮詰める｡(灰汁が少ない為灰汁抜きの必要は無い)

Ⅲ．ウド調理方法

1．天麩羅
	葉･花･実は天麩羅が美味しい｡(食べやすい大きさに切り揚げる)
2．油炒め
	茎の伸びた固めのものは､薄皮を剥いて､食べやすい大きさに切り油で炒める｡
3．サラダ･三杯味噌･三杯酢等

Ⅳ．ヨモギの料理

1．ヨモギ団子
	若芽を一摘みの塩を入れた熱湯でさっと茹で､水に晒してから細かく刻み､すり鉢で擂る｡餅粉1：上新粉4の割合の粉をぬるま湯で混ぜ､蒸し器で蒸す(約10分)。擂り潰したヨモギと混ぜて団子にする｡
2．若芽の天麩羅
	若芽は少し苦味を感じて天麩羅も美味しい｡(食べやすい大きさに切り揚げる)

Ⅴ．ニセアカシアの花

よく水洗いし、水切り後そのまま衣をつけ天麩羅にする。ほんのり甘味がする

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