糖尿病は食べ過ぎや運動不足、肥満などの悪い生活習慣によってインスリンの働きが不足し、食事でとった炭水化物だけでなく、蛋白質、脂質が体内でうまく利用できなくなるため高血糖になります。食事療法の最大のポイントは高血糖を改善するために、体内で利用できる範囲の食事量（適正エネルギー量）にすることです。糖尿病食は健康食であり、食事療法の三大柱は�@適正エネルギー量を守る、�A栄養素のバランスをよくする、�B規則正しい食習慣にする、となります。
 　適正エネルギーは自分の標準体重（身長（ｍ）×身長（ｍ）×22）に身体活動量をかけます。身体活動量はデスクワークなど軽労作なら25〜30キロカロリーです。糖尿病の食品交換表は含まれている栄養素によって食品を６つのグループに分類してあり、１単位を80キロカロリーとしています。例えば、適正エネルギーが１６００キロカロリーの人なら、１日20単位の食品を表１（穀類、いもなど）で11単位、表２（果物）で１単位、表３（魚介、肉、卵、大豆製品）で４単位、表４（牛乳）で１.５単位、表５（油脂）で１単位、表６（野菜）で１単位、調味料で０.５単位に配分すると、栄養のバランスがよい食事になります。表１・３・６は毎食とり、あとは１日のなかで分けてとるのがコツです。１日３食規則正しく食べ、偏った食習慣を改善しましょう。