■2001年8月 No.359 元気で長生きするための食事学 　 　　さる７月１１日、保健婦連絡協議会の研修会が大阪厚生年金会館で実施された。今回の講師は、「専門のお医者さんが語るＱ＆Ａ　骨粗しょう症」の著書もある、辻学園栄養専門学校の広田孝子教授。「元気で長生きするための食事学」と題して講演しました。 　 ※写真をクリックすると拡大写真がご覧になれます。 ●年代ごとの食生活 　 　人の健康状態は、必ずしも暦年齢と肉体的年齢が一致するものではありません。遺伝的因子だけでなく長年の生活習慣との関係も深いものです。 　また、現在の食生活の実態はどうでしょうか。脂肪のとり方や糖分のとり方、高カロリー食の摂取については、各年代ごとに特性があります。特に、脂肪の摂取比率が、総カロリーの４分の１を超えてしまう人は食生活に問題があるといわなければなりません。 広田　教授 　 　加齢による健康問題として性ホルモンの変化による骨粗しょう症や循環器系疾患の増加があげられます。予防医学的立場から重要なのが思春期の食生活です。 　骨粗しょう症は女性ホルモンとの関係が深いが、これを予防するには、�@カルシウムは１日８００�r以上、�A栄養バランスのとれた食事、�B適正体重の維持、の３ポイントが大切です。特に�Bについては、過度の無謀なダイエットはしないことを心がけてください。 　また、循環器系疾患については「死の四重奏」という言葉があります。これは�@上半身肥満、�A高コレステロール、�B高血糖、�C高血圧の４つです。コレステロールを下げるにはカロリーオーバーにならないこと、食物繊維や大豆蛋白、魚介類をたくさんとることをお勧めします。 　 　 ●長生きする条件は 　 　そのほか、最新の栄養学情報としてお伝えしたいのは、老化防止には抗酸化物質、動脈硬化予防にはビタミンＢ６、Ｂ１２、葉酸が効果的です。また、イソフラボンには女性ホルモン作用が期待できます。 　なお、長生きの条件は�@太り方は中くらい、�A血中アルブミンや鉄が高いこと、�B牛乳を飲む、�C油料理は適量に、�Dお酒は少々、�E禁煙、�Fスポーツをする、�G握力が強いこと、�H社会的活動をする、�I記憶力がよい、といった点です。 　これら「健康日本２１」の指標を高めていくことが、病気を予防し、老化を遅らせることは長生きにつながります。 がん予防のための食生活 世界がん研究基金、米国がん研究財団の調査より引用 �@ 適正体重は18.5〜25（BMI）維持。 若い頃の体重より＋5キロ未満がよい。 �A 運動は速歩など1日60分、週に1時間は激しい運動を。 �B 酒は勧められない。（酒は1合、ビール2杯以下） �C 禁煙。 �D 野菜、果物、豆類、精製度の低いでんぷんをとる。 �E 野菜、果物は400〜800g／日以上。 �F 穀類、豆、芋、バナナは600〜800g／日。 �G 牛肉、羊肉、豚肉は80g／日以下。 �H 動物性脂肪を控える。 �I 塩分は6g／日以下。 �J カビ防止。 �K 直火焼き、焦げは避ける。 �L 健康食品は不要。