■2012年11月 No.494   　栄養に関する知識や職場給食での実践ポイント、第３回目は脂質についてお伝えします。　 　３大栄養素（炭水化物・たんぱく質・脂質）の１つである脂質は、高エネルギー源となる大切な栄養素です。 　炭水化物とたんぱく質１ｇは４キロカロリーのエネルギー源になりますが、脂質１ｇは９キロカロリーになります。 　日本人の食事摂取基準における脂質の摂取目標量は１日の摂取エネルギーの20〜30％としています。 　平成22年の国民健康・栄養調査の脂質摂取量の結果では、30％以上とっている人の割合は、男性20．７％、女性28．５％でした。 　ただ脂質は多すぎても少なすぎても良くありませんので、栄養のバランスを考えてとることが大切です。   ポイント�@メニューの選び方を工夫する 　揚げ物など、脂質が多く含まれるメニューには、野菜料理や煮物など和食メニューを組み合わせる。   ポイント�A見えない油に注意する 　調味料などに多く含まれている脂質（例えば：ポテトサラダのマヨネーズ、サラダ用ドレッシング、カレーのルー、パンや菓子に含まれているマーガリン、バターなど）   ポイント�B栄養表示を参考にする   　職場給食、市販食品の栄養成分表示を参考にする。 　飲食店でも栄養価表示、野菜たっぷりメニューの提供などがされています。（ヘルシー居酒屋等：詳しくは下記ホームページ参照） 　図１を参考に脂質のとりすぎに気を付けましょう。